Pourquoi tenir la comptabilit茅 de son restaurant ?
La comptabilit茅 d'un restaurant englobe toute la gestion des transactions et des documents financiers de l'茅tablissement. Du suivi des recettes et des d茅penses 脿 la gestion de la r茅mun茅ration des salari茅s, les restaurateurs doivent tracer avec pr茅cision chacun des transferts intervenant dans leur activit茅. L'objectif de la comptabilit茅 n'est pas qu'une question de r茅glementation, c'est aussi l'opportunit茅 d'茅valuer la rentabilit茅 de son restaurant.
La gestion comptable repr茅sente en effet un outil indispensable dans la prise de d茅cisions strat茅giques pour le d茅veloppement de l'activit茅 de l'entreprise. Elle r茅v猫le l'茅tat financier d'une soci茅t茅 et son 茅volution dans le temps. Il sort g茅n茅ralement des rapports financiers tout une kyrielle d'indicateurs comme le taux de marge brute ou le chiffre d'affaires, n茅cessaires 脿 l'analyse des performances du restaurant.
Gestion comptable d'un restaurant : qu'est-ce qui est obligatoire ?
Bilan comptable, comptes de r茅sultat, achats effectu茅s, ventes r茅alis茅es, suivi d'un expert comptable鈥� Qu'est-ce que la loi fran莽aise impose aux restaurateurs en mati猫re de comptabilisation ? On fait le point sur les obligations et les options facultatives en entreprise du secteur HCR.
Les restaurants doivent-ils faire appel 脿 un expert comptable ?
Il n'est pas obligatoire pour un restaurant de faire appel 脿 un expert comptable pour l'assister dans ses d茅marches de comptabilit茅, mais c'est fortement conseill茅. Ce dernier peut effectivement 茅tablir des documents financiers complexes, comme le compte de r茅sultat et le bilan comptable annuel.
L'unique obligation de ces 茅tablissements 脿 ce sujet, c'est celle de la comptabilit茅 g茅n茅rale. En effet, comme toute entreprise commerciale, les restaurants sont soumis 脿 l'imp么t sur les soci茅t茅s : ils doivent donc suivre toutes leurs transactions financi猫res dans le moindre d茅tail.
La comptabilit茅 g茅n茅rale du restaurant prend la forme d'une comptabilit茅 d'engagement (ou comptabilit茅 sur les d茅bits ou comptabilit茅 cr茅ances et dettes). Il s'agit d'une m茅thode particuli猫re d'enregistrement des op茅rations comptables dans les entreprises comme les h么tels ou les restaurants, qui doivent comptabiliser les mouvements g茅n茅rateurs de recettes et de d茅penses au moment o霉 ils ont lieu.
Bon 脿 savoir : dans l'h么tellerie-restauration, la comptabilit茅 d'engagement diff猫re de la comptabilit茅 de tr茅sorerie, qui s'effectue au moment de l'encaissement ou du d茅caissement des montants correspondants aux recettes et aux d茅penses.
Quelles sont les obligations comptables d'un restaurant ?
En termes d'obligations, la comptabilit茅 d'un restaurant est semblable 脿 la comptabilit茅 h么teli猫re. L'茅tablissement doit chaque ann茅e, soit 脿 la fin de l'exercice comptable, r茅aliser les processus et documents comptables suivants :
- Le livre de caisse : regroupe toutes les recettes journali猫res, et r茅alis茅 avec des bandes de caisse enregistreuse, un brouillard de caisse ou une main courante ;
- Un bilan comptable : recense l'int茅gralit茅 des actifs et des passifs ;
- Un compte de r茅sultat : pr茅sente l'ensemble des produits et des charges afin de calculer le r茅sultat (b茅n茅fice ou perte) ;
- Un inventaire g茅n茅ral des stocks ;
- Les annexes 茅惫别苍迟耻别濒濒别蝉.
Attention : ces documents comptables, 脿 conserver pendant 10 ans, sont demand茅s en tant que preuves lors d'un contr么le fiscal. Ils peuvent 锚tre physiques ou bien d茅mat茅rialis茅s, 脿 condition de respecter les crit猫res de s茅curisation et d'archivage l茅gaux.
Quels indicateurs suivre pour tenir la comptabilit茅 d'un restaurant ?
G茅rer la comptabilit茅 d'un restaurant, c'est aussi compter sur des KPI en restauration afin de suivre vos performances et de b芒tir vos strat茅gies d'entreprise. Pour construire un tableau de bord efficace et mieux comprendre vos axes d'am茅lioration, suivez les indicateurs cl茅s du secteur de la restauration.
Voici les principaux KPI 脿 conna卯tre pour la comptabilit茅 du restaurant :
- Le chiffre d'affaires (CA) : le montant total des ventes r茅alis茅es par l'茅tablissement, possiblement calcul茅 par cat茅gorie (plats, menus, boissons鈥�) ;
- Le taux de marge brute : entre 70 et 75 % en restauration, afin d'estimer la rentabilit茅 de l'entreprise ;
- Le panier moyen par couvert : somme d茅pens茅e en moyenne par client par service ;
- Les charges du personnel : entre 35 et 40 % en moyenne, indiquant la part de co没t salarial dans le prix d'un repas ;
- Le taux de rotation des stocks : le nombre de fois o霉 le restaurant a 茅coul茅 son stock sur l'ann茅e ;
- Le seuil de rentabilit茅 du restaurant : niveau de chiffre d'affaires 脿 partir duquel l'entreprise commence 脿 r茅aliser des b茅n茅fices.
Il est primordial de savoir g茅rer ses stocks en restauration ! Pour vous simplifier la t芒che, 茅quipez-vous d'un logiciel h么telier de gestion d'inventaire comme 黑料网 pour piloter les co没ts des marchandises dans votre restaurant.
Comptabiliser les recettes et les d茅penses du restaurant
Que vous passiez par un expert comptable ou non, vous devez correctement ventiler les recettes et les d茅penses du restaurant 脿 l'aide d'une caisse enregistreuse ou d'un logiciel de caisse certifi茅.
Comptabilisation des recettes
Les recettes sont ventil茅es dans le plan comptable par mode de paiement (carte bancaire, esp猫ces, titres-restaurant鈥�), chacun pouvant faire l'objet d'une 茅criture comptable. 脌 la fin d'un service, votre caisse enregistreuse 茅met un ticket Z, r茅capitulant le chiffre d'affaires du restaurant r茅alis茅. Un logiciel d茅di茅 applique 茅galement les taux de TVA pour vous faire gagner du temps sur la d茅claration de TVA.
Comptabilisation des d茅penses
Les restaurateurs doivent aussi r茅aliser la comptabilisation de leurs achats (mati猫re premi猫re, vaisselle, meubles, tenues, loyers, salaires鈥�) et conserver les factures pendant 10 ans. Il est recommand茅 de les classer par ordre chronologique, voire de les num茅riser.
Envie d'aller plus loin ? D茅couvrez 6 conseils pour amliorer la gestion de son h么鈥嬧�媡el-restaurant !
Comment optimiser la gestion comptable d'un restaurant ?
Tenir la comptabilit茅 d'un h么tel, d'un caf茅 ou d'un restaurant, 莽a ne s'improvise pas. Mais comment bien s'y prendre pour suivre les indicateurs cl茅s de performance, 茅tablir les documents comptables et r茅pondre aux exigences r茅glementaires, le tout sans faire aucune erreur ? Voici quelques astuces pour votre activit茅 de restauration :
- Faire preuve d'une organisation rigoureuse : avec des routines minutieuses et des logiciels gestion intelligents ;
- Appliquer les diff茅rents taux de TVA : 5,5 %, 10 % et 20 % selon les plats et boissons vendus (s'aider d'un logiciel de caisse peut s'av茅rer tr猫s utile !) ;
- Comptabiliser la livraison 脿 domicile : avec les frais de transport, les emballages鈥� ;
- Comptabiliser les repas du personnel : en fonction des horaires de chaque salari茅 et des avantages en nature offerts par le restaurant ;
- Faire appel 脿 un expert comptable : pour vous assister dans la r茅daction des rapports financiers ;
- Utiliser un logiciel de comptabilit茅 et de gestion d'inventaire pour restaurants comme 黑料网 PMS.
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